Escapada gastrónomica por León

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Escapada gastrónomica por León
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Cocido Maragato

Que vivimos en un país muy rico gastronómicamente, es algo sabido por todos. Queremos aprovechar la llegada de varios puentes en los próximos meses, para daros algunas ideas para aquellos amantes de la buena cocina.

Hemos elegido la provincia de León como primera escapada gastronómica, ya que con la llegada del frío es el mejor momento para disfrutar de sus platos típicos de nuestra primera propuesta.

Cocido Maragato

Este cocido es típico de la comarca La Maragatería cuyo municipio más importante es Astorga, también podemos encontrar esta receta culinaria en Castrillo de los Polvazares y los municipios cercanos al monte Irago y Santiago de Millas.

La característica principal  de este cocido es que se invierte el orden por el cual se come tradicionalmente un cocido. El cocido Maragato empieza por la carne, (cecina, morcillo, costilla de vaca, pata de cerdo, chorizo, tocino) a continuación las legumbres y por último la sopa.

Existen diversas teorías acerca de por qué se come de esta manera, una de ellas es que durante de la Guerra de la Independencia con Francia, los soldados empezaban por la carne porque si les atacaban tenían más energía por las proteínas, dejando las legumbres y la sopa para el final porque así entraban en calor.

La teoría más factible es que los labradores y pastores maragatos después de una dura jornada para saciar el hambre empezaban por la carne ya que ésta satisfacía el hambre de forma rápida, dejando para después las legumbres y la sopa.

Es un plato muy copioso de muchas calorías ya que puede llevar hasta nueve carnes, dependiendo del sitio donde se coma. Pero pienso que una comilona de vez en cuando no viene mal a nadie. Y si eres de los valientes después del cocido puedes tomar de postre unas natillas caseras de la zona.

 

Ancas de Rana

Para el día siguiente os proponemos viajar a las ciudades de Benavente y La Bañeza que están a tan sólo 67km de Astorga para degustar unas ricas Ancas de Rana, una de las especialidades  de estas comarcas tan fluviales. Benavente cuenta con cinco ríos, numerosos arroyos y canales.

Los raneros locales son la única vía con la que cuentan los cocineros de la zona, proporcionando mayor autenticidad a este plato.

La mayoría de las ancas de rana se preparan al ajillo, rebozadas y guisadas con cebolla, tomate, pimiento verde, ajo, perejil y pimentón y se sirven en una cazuela de barro siendo las raciones generosas.

Hemos de añadir que muchos restaurantes cuentan con su propia especialidad sobre como cocinar las ancas de rana, con lo que habrá que irlas descubriendo.

 

El Botillo

Nuestra última parada recomendada es en la comarca de El Bierzo, para degustar  El Botillo.
Es un embutido grueso y redondeado elaborado con costilla de cerdo y rabo de cerdo. También puede llevar otros componentes como lengua, paleta y espinazo de cerdo, todo ello metido dentro de una tripa.

Sus orígenes no llegan a estar muy claros, algunos lo atribuyen a los romanos, otros se los atribuyen a los monjes de Carracero o algún monje eremita.

Lo que esta claro es que es un producto típico de la gastronomía berciana que se elaboraba en todas las casas y ahora ha pasado a las industrias. Eso sí, manteniendo la tradición, de hecho se ha constituido un  Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida del Botillo del Bierzo, cuya misión es proteger la materia prima y las proporciones de carne, así como el tamaño y la calidad.

Se suele preparar cocido con patatas y verduras, y tiene una textura jugosa y hebrosa, no homogénea.

 

Espero que después esta sugerencia gastronómica que os hemos preparado, se os haya echo la boca agua y os animéis a probar estos deliciosos platos. Ya tenéis una excusa para esa escapada.

 

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