Fabes con Almejas, una receta con sabor a mar

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Fabes con Almejas, una receta con sabor a mar
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Fabes con almejas, sólo el nombre de este plato ya nos traslada a cualquier restaurante de un pueblo asturiano, como por ejemplo Llanes.

Vamos con los ingredientes:

Fabes con almejas - ingredientes

1/2 kg de fabes asturianas
1 kg de almejas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimenton dulce
1 pizca de pimenton picante
10 hebras de azafran
Caldo de pescado o de marisco

Para el sofrito de las almejas:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 diente de ajo en láminas
1 cayena o pimienta negra
1/2 vaso de vino blanco

Sal al gusto

Fabes con almejas - coccion

1.- Poner las fabes en remojo, en un bol con abundante agua fria, durante 12 horas al menos

2.- Poner las fabes en una cazuela de barro o en una cacerola con un buen fondo de acero para que se distribuya bien el calor y el chorro de aceite de oliva virgen.
3.- Cubrir con el caldo de pescado, yo uso caldo de cocer los centollos, hasta que las cubra un par de dedos por encima
4.- Cuando empieze a hervir echar la cebolla, el pimiento, y los ajos picados menuditos. Si espumea retirar la espuma
5.- Cuando lleve 1/2 cociendo a fuego alto, añadir las hebras de azafran diluidas en caldo de cocción junto con el pimentón dulce y una pizca de picante, bajar el fuego a la mitad

6.- Dejar cocer las habas durante 2 horas, a fuego lento, asustarlas en este periodo, 2 veces con un poco de agua fría para cortar la cocción, cuando lleven 1 hora sacar la cebolla, el pimiento, y las habas que se vayan pelando, si no se pela ninguna, sacar una pocas, y

Fabes con almejas - Final de preparación

pasarlo todo por el pasapuré. Añadir lo obtenido a la pota de las habas, para que engorde la salsa. Remover todo con una cuchara de madera para no romper las habas.
7.- Probar las habas, salar al gusto y si ya están tiernas sacarlas del fuego y dejarlas reposar.

 

PREPARACION DE LAS ALMEJAS

1.- En una sartén de fondo grueso y paredes altas, poner 2 cucharadas de aceite de oliva, por supuesto virgen extra, y los ajos con la cayena, dorarlos un poco.
2.- Añadir las almejas y el 1/2 vaso de vino blanco, tapar y cocer hasta que habran
3.- eliminar las almejas que no abran y con una espumadera añadir las almejas abiertas a las fabes, remover la cacerola un poco con movimientos circulares.

 

Si te ha gustado la receta, no lo dudes, compártelo con todos tus conocidos, seguro que les encanta como a nosotros que lo hagas!

A disfrutar de este plato de cuchara, de los de toda la vida.

Fabes con almejas - resultado final