El proceso de elaboración del aceite de oliva

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El proceso de elaboración del aceite de oliva
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El proceso de elaboración del aceite de oliva

Aceite de oliva, oro líquido… el alimento más característico de la dieta mediterránea, pero ¿cómo llega a nuestras manos? Eh aquí el proceso de elaboración de nuestro preciado aceite.


Aceitunas en el olivoRecolección:
 
Suele realizarse en los meses de noviembre y diciembre. Hay que recoger las aceitunas justo     cuando están maduras ya que si se espera se pueden picar y el aceite será de peor calidad. Las aceitunas que se utilizarán para la producción de aceite se recogen en el mes de enero, cuando están totalmente maduras. Hay varios modos de realizar la recolecta: ordeño (recolecta a mano de la aceituna), sacudido (hacer caer los frutos al suelo sacudiendo las ramas) y vareo (consiste en golpear la copa del árbol con una vara robusta para que las aceitunas vayan cayendo a una malla que se coloca debajo previamente).

Transporte: Debe hacerse inmediatamente después de la recolección, ya que las aceitunas deben procesarse en un plazo de 24 horas como máximo, para que conserven todas sus propiedades y den un aceite de la mejor calidad. Las aceitunas sanas se separan de las rotas para que no influyan en la calidad del aceite.

Transporte de la aceituna

Selección: Se procede a la distribución de las aceitunas según sus características. Las mejores se destinarán a la elaboración de aceite de oliva virgen extra.

Lavado: En la cinta transportadora pasan por una zona de ventilación, en la que gracias a corrientes de aire se despojan de las ramas y hojas que pudiesen tener. Después se lavan con agua.

Túnel de lavado de la aceituna

Molienda: Se muele la aceituna entera sin deshuesar. Después se lavan con agua.

Batido: La masa obtenida en el molino se bate para favorecer la salida del aceite.

Centrifugado: Para separar completamente el alpechín (agua) del aceite, y del orujo, se mete la pasta aceituna en un centrifugado al vacío. Se gira la pasta a gran velocidad y se consigue la separación debido a las diferentes densidades.

Conservación: Una vez obtenido el aceite, es imprescindible una conservación óptima para que llegue en perfectas condiciones al consumidor.

 

Envase de aceite de oliva

 

Y después de este proceso, podemos disfrutar de este alimento tan rico y saludable en múltiples platos.

Siempre AOVE Aceite de Oliva Virgen Extra.

 

¡¡Esperamos vuestros comentarios!!

 

 




  • Muy interesante. Os seguiremos

    • Sabor de Siempre

      Muchas gracias Joaquín!

  • Javier

    ¿ Es lo mismo aceite de oliva que aceite de oliva virgen extra?

    • Sabor de Siempre

      Un virgen extra no tiene perdida Minima de calidad, puro zumo de aceitunas de la mejor calidad

    • aceite virgen extra

      No es el mismo producto. El proceso de producción del aceite de oliva virgen es el que está descrito en el post. Cuando se usan aceitunas en mal estado el resultado es un aceite de oliva virgen de mal sabor y mucha acidez, y no es apto para el consumo. Lo que se hace con este aceite es refinarlo mediante procesos químicos, con lo que pierde algunas de sus propiedades.

      La mezcla de este aceite refinado con aceite de oliva virgen extra es los que se llama comercialmente “aceite de oliva”. La proporción suele estar entre 80 a 90 % de refinado y 20 y 10 % de virgen extra.

  • Manuel del Peral

    Muy buen articulo.