Queso de Cabrales (I) – Características

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Queso de Cabrales (I) – Características
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Imagen queso de cabrales

 

Queso de Cabrales, este será el tema de este y algún otro post en el que os explicaremos algo más de este gran queso.

Como ya he mencionado en otros artículos, me encantan todo tipo de quesos, desde el más suave queso fresco hasta el intenso queso de Cabrales, sobre el cual quiero daros unos consejillos útiles.

Este queso se lleva elaborando desde hace mucho tiempo y hay que tener en cuenta los siguientes aspectos para poder consumirlo en sus condiciones óptimas:

Queso de Cabrales abierto

CARACTERÍSTICAS del QUESO DE CABRALES

En primer lugar, tenemos que saber que el queso de cabrales es un queso de tipo azul, elaborado en el Principado de Asturias, a partir de leche de cabra, vaca, oveja, o mezcla de dos o de los tres tipos de leche.

Sus principales características son las siguientes:

– Posee una consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Es compacta y sin ojos, de un color blanco en zonas y vetas de color azul- verdoso. Su sabor es levemente picante, o más intenso dependiendo de la leche que se utilice: si es leche de oveja o cabra puras, o en mezcla, se intensifica el picor.

– Este queso tiene una forma cilíndrica con caras sensiblemente planas.

– La corteza del queso de cabrales es untuosa, blanda, delgada de color gris con parcelas amarillo- rojizas.

QUE NO OS ENGAÑEN

Hay que fijarse en las etiquetas comerciales, deben ser aprobadas por el Consejo Regulador de la denominación de origen protegida Queso de Cabrales, cuya etiqueta está compuesta por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes y el logotipo del Consejo Regulador con la Queso de Cabrales con etiquetanumeración correspondiente Es muy importante que en la etiqueta figure la Denominación de Origen: “Queso de Cabrales”.

Si os hacéis con un queso que no esté envasado y etiquetado de forma correspondiente, sabed que no son de confianza y no tienen garantías.

MANCHAS DE COLOR AZUL- VERDOSO

Hay muchas leyendas urbanas sobre este queso, pero creo que la más conocida es la de los gusanos. Según se decía, se conseguía la maduración de este queso cubriéndolo con estiércol y de ahí que aparecieran gusanos. Los gusanos que podían aparecer, eran la evolución de las  larvas de la mosca Pyophila Casei, que antiguamente cuando los quesos se secaban en las cabañas de majadas, era probable que apareciesen, pero que en la actualidad se desecha por completo esa idea ya que se fabrica en condiciones que no permiten la aparición de esas larvas y por tanto de gusanos. Incluso en las cuevas donde se realiza su maduración (en perfectas condiciones de higiene y con una revisión permanente) un tipo de araña, acaba con la población de moscas perjudiciales para el Queso de Cabrales.

 

Dejando de lado estos mitos, a mi me parece que este queso está buenísimo y lo seguiré consumiendo compulsivamente, por tanto, mi más sincera enhorabuena al Principado de Asturias por deleitarnos con este producto tan excepcional.

Y por último, recomendaros un aperitivo que para mí es un manjar: una rebanada de pan tostado del que más os guste (a mí se me ocurre una buena rebanada de payés o de bolla gallega), untamos un poco de este queso,  un toque de cebolla caramelizada y por supuesto, acompañado de unos culines de buena sidra, a mi me pierde, pero con una copita de vino tinto…¡Impresionante!

 Queso de Cabrales en cuñas

Como siempre, esperamos vuestros comentarios, si os gustó,  no dudéis en compartir el artículo!

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