Receta de croquetas caseras, las de mamá

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Receta de croquetas caseras, las de mamá
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Receta de croquetas caseras.

Las croquetas es uno de esos platos que abundan en nuestra gastronomía. Es cierto que tenemos croquetas de todos los tipos, formas, tamaños y por supuesto sabores. Pero dicho sea de paso, en muchas ocasiones se abusa de ellas en formato prefabricado, rebajando el caché que puede tener una gran croqueta casera, y que siempre cuando comemos esperamos con ilusión que no defraude.

Desde siempre hemos tenido croquetas casi con cualquier resto que nos quede por casa, y estas no podían ser menos.

Hoy os traemos una de esas recetas que te llevan directamente y de un plumazo (o mejor dicho de un sartenazo) a la mesa de casa, con tu madre poniéndote un plato de esos antológicos de croquetas que todos recordamos.

Sin más, vamos con la receta de las auténticas croquetas caseras!

Receta croquetas caseras - Ingredientes
Ingredientes:

– 400 grs de carne que sobrara de una comida
– 2 cebollas
– 1/2 nuez moscada
– 2 dientes de ajo
– 1 poco de perejil
– 8 cucharadas colmadas de harina
– 3/4 de leche entera aproximadamente
– 1 pizca de sal
– perejil
– 3 o 4 Huevos
– 1/2 kg aproximadamente de pan rallado
– 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Receta croquetas caseras - Añadir harina

1.- La carne puede ser cualquiera que nos sobre de una comida, en nuestro caso hemos usado un chuletón que no se ha comido (aunque parezca increible…), quitar toda la grasa y nervios y cortar muy menudita, cuanto mas pequeña mejor, usar un cuchillo que corte bien, quizás alguien tenga la tentación de meter la carne en la batidora, pues que no se le ocurra, porque en lugar de tropezones haremos una masa que queda horrorosa en la croqueta. Recuerda que todo lo que cuesta trabajo sabe mejor.

2.- Picar la cebolla muy fina, el ajo y el perejil, todo por separado, poner en la sarten ( que tendrá el fondo cubierto de aceite) a pochar la cebolla.

3.- Añadir el ajo y seguir pochando, añadir el perejil.

Receta croquetas caseras - Anadir leche

4.- Cuando la cebolla esté transparente añadir la harina y remover para que se tueste un poco.

5.- Ir añadiendo la leche, que no esté de la nevera, poco a poco y remover hasta conseguir una bechamel espesa.

6.- Con un rascador rascar 1/2 nuez moscada y añadir a la bechamel conjuntamente con la carne y una pizca de sal, remover continuamente como si se amasase hasta que se despegue perfectamente de la sartén en bloque.

Receta croquetas caseras - Dejar enfriar7.- Sacar a una fuente y dejar enfriar.

8.- Batir los huevos y extender en un plato pan rallado (no demasiado, es preferible ir añadiendo según haga falta).

9.- Cuando este casi fría del todo untamos las manos con un poco de harina, las sacudimos, y cogemos el tamaño de una cuchara sopera y empezamos a darle forma de croqueta redondeándolas primero con las manos y luego dando forma de croqueta, los nuevos cocineros, que no tienen ni idea de cocinar como nuestras madres, usan dos cucharas, eso es como la cocina creativa, querer y no poder, usar las manos que son los mejores instrumentos.

10.- Pasarlas por huevo + pan rallado + huevo + pan rallado ( es decir 2 veces).

11.- Listas para freir o para congelar (que es como hacemos en mi casa) y usarlas cuando hagan falta.

Receta croquetas caseras - Listas para guardar

 

Buen provecho.
¿Y vosotros, tenéis algún truco para vuestras croquetas caseras? ¿Qué os parece esta receta? Déjanos tu comentario

 

Si te gustó, no lo dudes, compártelo!

 




  • Luis

    Sin duda nada como las de una madre. Trataremos de probar en casa éstas a ver si están a la altura, pero buena pinta tiene. Vivan las croquetas!