Jamón Ibérico de Bellota Guijuelo

Jamón Ibérico de Bellota con Origen de Guijuelo, elaborado artesanalmente y de forma tradicional.

Guijuelo, perteneciente a la provincia de Salamanca, cuenta con un clima muy favorecedor para el secado y maduración de los jamones y paletas ibéricos. Un invierno frio y seco junto con un verano corto y suave.

El clima favorecedor junto con una raza pura y única y un sistema de curación artesanal, dan como fruto unos jamones y paletas ibéricos de calidad excepcional.

Este Jamón de Bellota, procede de cerdos 50% raza ibérica que han sido engordados en montanera a base de bellotas y hierbas propias de la dehesa. Tras el sacrificio, los perniles inician un largo proceso de elaboración, supervisado por el Consejo Regulador.

Llegados a este punto, los artesanos detienen el tiempo para prestar toda su atención al control de la temperatura, para poder ofrecer unos jamones y paletas únicos.

El Jamón Ibérico de Bellota de Guijuelo se caracteriza por ser una pieza alargada y estilizada, de caña fina y grasa suave,  con una curación de entre 24 y 30 meses.

El aspecto exterior se caracteriza por la forma y color de su grasa, la untuosidad de sus paredes adiposas y por la flora micótica verde, azulada o verde grisácea, junto al corte en "V" , terminando con su pezuña negra característica.

Al corte, presenta numerosas vetas entreveradas entre su carne magra, con tonalidades que varían entre el rosa pálido y el rojo púrpura. 

El revaldor de su bajo punto de fusión de la grasa de las bellotas, es su tocino dorado y brillante.

Su carne es dulce y untuosa con un bajo nivel de sal.

Peso aprox. 7 Kg