Se trata de una receta de merluza que no deja indiferente. Todo un despliegue de colores y sabores para chuparse los dedos.
Ingredientes:
– 1 merluza aproximadamente 2 kg y medio
– 1 calabacín
– 1 cebolla grande
– 4 piminentos verdes italianos
– 1 pimiento rojo
– 3 tomates bien maduros
– 2 dientes de ajo
– guisantes
– perejil
– 1 punta de jamón no demasiado curado (200 grs. aprox)
– sal
– 1 vaso de vino blanco (200 cc aprox)
– pimienta negra molida al gusto
– 1 bote de espárragos blancos gruesos
– pimentón de la vera
– patatas
1.- Pelar la cebolla y cortarla fina,picar 2 dientes de ajos y unas ramitas de perejil, pocharla un poco y añadir todo el pimiento cortado menudito. Una vez se sofría un poco añadir el calabacín cortado menudo.Cortar el jamón en taquitos menuditos y añadirlos.
2.- Pelar los tomates y cortarlos menudos. Añadirlos conjuntamente con los guisantes.Cuando se sofria todo un poco añadir el vaso de vino y dejar a fuego medio para que se reduzca. Añadir pimienta al gusto. Una vez que se haya reducido un poco añadir una cucharadita de pimentón y remover.Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Si la verdura estuviese dura añadir un poco de agua caliente y dejar reducir.
3.- En otra sarten freimos las patatas cortadas en panadera, sin que se doren de todo y las vamos añadiendo, en una cazuela de barro, en capas sucesivas, entre capa y capa añadiremos cucharadas del mejunje que hemos preparado en el paso anterior.
4.- Cortar la merluza en rodajas de 2 a 3 dedos aproximadamente, salarlas por ambos lados, freirlos en una sartén con aceite muy caliente por ambos lados sin hacerlos de todo, y añadirlos encima de las patatas en la cazuela de barro, cubrir del mejunje preparado.Poner encima los espárragos blancos.
5.- Calentar el horno a 200 grados, poner la bandeja del horno de forma que la cazuela quede en 
la mitad. Una vez que el horno esté caliente meter la cazuela durante 15 minutos, vigilando que no se queme por encima, si se empieza a tostar es momento de sacarlo, no tapar la cazuela ya que hariamos que el pescado se recociera de más.
Y como no, el resultado final!
Buen provecho
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