Vieiras gratinadas al horno
Hoy os traemos esta receta de las que quitan el hipo. Comidas especiales, señaladas, o quien pueda, para todos los días. Vieiras gratinadas al horno… para chuparse los dedos!
Los pectínidos (Pectinidae), conocidos vulgarmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras. Se las suele llamar con la palabra gallega “vieira“, porque en Galicia son abundantes. La palabra deriva de Venus, la diosa del amor. Botticelli y otros pintores la representan surgiendo de una “vieira”. Como todos los bivalvos, la vieira simboliza la vulva femenina. Viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad. Son hermafroditas, y maduran primero las gónadas masculinas.
La concha de la vieira común (Pecten jacobaeus) o venera, recibió de Linneo esa denominación en 1758, en obsequio al símbolo del peregrino en el Camino de Santiago (España). Curiosamente la denominación taxonómica Pecten jacobaeus puesta por Linneo se corresponde con la vieira endémica del Mediterráneo y no con la vieira de mucho mayor tamaño propia de las costas gallegas, que recibe el nombre de Pecten maximus. Al ser típica de las costas de Galicia, los peregrinos la llevaban a sus lugares de origen como prueba de que habían llegado hasta el final del camino.
Después de esta introducción cultural, vamos a lo que estáis esperando, la receta de vieiras gratinadas al horno. En mi casa es todo un manjar y nunca son suficientes.
INGREDIENTES:
6 Vieiras con concha (pueden ser congeladas)
2 cebollas
200 grs jamon iberico en un trozo o picadito pequeño
6 lonchas de jamón iberico
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimenton dulce
10 hebras de azafrán
Pan rallado
Encender el horno a 180º
PREPARACION
1.- Limpiar las vieiras, separándolas de la concha y lavar la concha.
2.- Cortar la cebolla menudita y ponerla a pochar en una sartén, a fuego medio.
3.- Poner en cada concha una loncha de jamón y encima una vieira.
4.- Picar los 200 gr. de jamón
5.- Incorporar el picadillo de jamón, cuando la cebolla adquiera el color trasparente.
6.- Después de 5 minutos pochando el jamón con la cebolla, incorporar el pimentón sin dejar de remover, retirar del fuego.
7.- Cubrir las vieiras con el picadillo de la sartén.
8.- Cubrir con pan rallado las vieiras y meterlas en el horno, bandeja en el centro, estarán en su punto cuando el pan rallado adquiera un tono dorado, no más de 10 o 15 minutos.
Después de esto, tan sólo tendremos que preparar un buen vino blanco, si es albariño mejor aún. Esta receta de vieiras gratinadas al horno, viene de familia, así que tratarla con cariño, y disfrutarla como hago yo habitualmente.
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Como siempre, aquí os pongo el resultado final, no me digáis que no es apetecible…
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